第31章 清官断案民心向 平桥豆腐誉河下(1/5)
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却说店小二齐刷刷地大声说:“平桥豆腐来了。”
众宾客却不知道今天宋老板推出的新菜居然是一道豆腐,酒过三巡的嘉宾们眼瞅着桌子上蓝皮碗里,没有一丝热气。
“哎,这是什么菜?豆腐切得还真细。”三楼上嘉宾们惊呼道。
“还真是的。”一个宾客拿起勺子舀了一口放在嘴里。
众人好奇地看着他,只见他吞下的这一口,咽也不是,吞又吞不下,那尴尬的表情让众人百思不得其解。
“各位千万不能立即就喝,浇上猪油烫得很。”宋老板随后上楼来说。
众人这才明白刚才这位仁兄是怎么回事了,敢情他刚刚这一口是烫得难以下咽呀。
吴老板他瞅着眼前这个新菜肴——平桥豆腐,制作平桥豆腐,需备原料:嫩豆腐300克、水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。
制作时,先将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸,以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中。反复套过两次,鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。
虾米洗净,用温水泡透。干贝洗净,去除老筋,入碗内,加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出。炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁,烧沸后将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用淀粉勾芡,淋入麻油,盛入碗中,撒上青蒜末即成。
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