第7章 体验生活(3/5)
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“今天这鸭子怎么吃?”青年演员坐一桌,也不都是没吃过鸭子的主儿,可是看着菜谱,大家已经脑补出一桌全鸭席来。
“烧鸭子每桌两只,荷叶饼、烧饼、小米粥随叫随上,爷儿们桌加老虎酱,女客桌上绵白糖。”江浔立马道。
“行啊,台词背得够熟啊。”丁志诚笑了,不是自已的台词也都背下来了,这份功夫他得认。
李师傅就象当年一样立在一旁侍候着,听到江浔的台词忍不住回转过脸来打量了一下这个年轻人。
这词儿他是真熟悉,当年天天说!
可是时代在进步,吃鸭子也进步了!
现在,一只烤鸭约片108片,先从鸭脯上下刀,片20%的鸭皮,蘸白糖吃;
再片80%的鸭肉,和大葱一起卷在薄饼里蘸甜面酱吃;
再沥出来的鸭油拿来做个蛋羹;
最后把烤鸭肉切丝和掐菜同炒,叫鸭丝烹掐菜!
“掐菜”,就是豆芽掐掉芽瓣和尾须,只留中间最嫩的一段。
烤鸭店的师傅刀工很好,现场切片。
“鸭皮蘸白糖吃,梅兰芳先生发明的吃法!鸭皮酥脆,但却油腻;以白糖辅味,入口柔和,而且利于梅先生护嗓!”李师傅到底没有落座,跟当年一样在一旁“侍候”着。
江浔不是没吃过烤鸭,他知道烤鸭皮最精华的一部分叫胸口油,不多不少,一共六片,每片蘸3-4克白糖,多了会甜,少了皮会油,放进嘴里,它会有一股香味,慢慢地渗透进嘴巴里,白糖它会微微地化开,在嘴里有一种化渣的感觉……
这六片鸭皮当然轮不到这些青年演员,可是一片枣红色、亮晶晶的烤鸭皮,连着一块同样大小柔嫩多汁的鸭肉,配着几丝鲜葱,蘸上甜面酱,卷在绵软洁白的荷叶饼里,咬一口,嘴角流油、口齿留香。
江浔轻轻夹起一块荷叶饼,放在手心,在饼的中心加了一条黄瓜三根京葱,又放上一块蘸上甜面酱的烤鸭肉,然后折成一个棱角分明的长方形……
嚯,讲究!
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