第 18章 干活吃肉喝酒(5/5)
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把肉切成均匀的长条,清洗干净,控干水。
烧锅,倒入食盐,放入花椒、八角、干辣椒炒香,炒至盐微黄倒出。
把炒制好的热盐涂抹到肉上,使劲揉搓一遍,让盐渗透到肉里。
然后把肉一层层的码放进缸里,可以每一层撒上一些白酒,这样做出来的咸肉,味道更鲜美。
封好缸盖之后,腌制七天。
腌制的时候,最好是放在地窖里,地窖的温度比较低,而且恒定。
七天之后,把腌制好的五花肉穿个孔,用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。
等晾干之后,就可以再次存放进缸里,能存放很长时间,什么时候想吃的时候,拿出来就行。
不过,这种制作咸肉的办法,一般人家可没办法做到。
这个年代,普通人家,一个月都不一定能吃上一回肉,哪还会去制作咸肉。
也只有,刘红军家,和七天的一些猎人家里,才会制作咸肉。
因为,作为猎人,分到的肉往往是最好的,也是最多。
猎人虽然危险,但是大山