第312章一年沉卤水,卤猪头肉(2/5)
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至于为什么卤水保存了一年,为什么还会不坏,这个也是有技巧的。
首先卤水保存的时候,要先烧开,在滚烫的状态下,装入坛子里,然后密封起来,放在阴凉通风的地方保存。
当然了,最好的办法是每天都使用,每天都煮的滚开。
平时保存的时候,只要不去搅动,破坏卤上表面那层老油,就不会担心卤水会坏掉。
其实,卤水的香味,精华就是表面的这层老油。
卤水的香味全都浓缩在这层老油里。
当然了,还有就是卤水的咸度也是能够长久保存的一个原因。
卤水想要把卤肉腌入味,可不是一般的咸。
把卤水烧开之后,放在那儿凉着。
刘红军又出来,把猪头和猪蹄子捞出来,放在一边控水。
看看还有些时间,刘红军拿上挑子和水桶,去挑水。
把家里的水缸装满,又从外面鱼塘里挑水,把厕所里的水缸装满水。
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