第237章 做米线（4/4）

简单和郭喜春说了几句，听说是要做开店要卖的吃食，郭喜春也不敢怠慢，帮着把大米磨成粉。

在郭喜安前世生活的现代社会，米线是一种十分常见的大米制食物，去市场上就能直接买到成品，回家直接自己烹调即可，很少有人会关注米线是怎么做出来的。

但作为厨师又是嗦粉达人的郭喜安却是了解过的，她因为热爱，仔细研究过米线的制作方法，那时候多是机器制作，省了很多功夫，可现在没有那些高效率的现代机器，郭喜安只能采用最原始的方法制作米线。

先把大米磨成细细的米粉，然后加水调浆上锅蒸，加热让米粉里的淀粉糊化，这一步十分重要，糊化是为了让大米产生凝胶，而这凝胶就是保证做出来的米线不会一煮就断的关键，还能让做出来的米线具有弹性和柔韧性。

接着便是将糊化过的调浆米粉像揉面一样揉成面团，然后就是要把揉好的面团拉成米线状，这个过程郭喜安是用从孙大娘家借来的那个压红薯粉器来完成的。

这个压红薯粉器村里几乎每户人家都有，是个很简单的小工具，就是用一个大的空心竹筒，下面钻出大小合适的圆孔，不止可以用来做薯粉，平常家里若是用来做面条什么的，也可以使用。

具体使用方法就是将和好揉好的面团放进竹筒里面，然后拿配套的柄棒塞进去挤压面团，把面团从圆孔处挤压出来，便成了细细长长的圆形粉条状。

郭喜安将揉好的米粉面团放进竹器里，用柄棒朝里挤压，竹器下方的圆孔处便挤出来一根根的成型米线。

这时候的米线还不能直接就下锅煮，需要冷却晾凉一段时间，晾凉的过程会让米线里面的淀粉老化，老化后的米线能够变得更有嚼劲，更具韧性。

通常这个晾凉需要至少五个小时的时间。

郭喜安原本是预备今晚的晚饭就吃米线的，可现在算着时间要等到米线能下锅怕要到亥时，也就是晚上十点左右，这可太晚了，做晚饭吃是不现实了，倒是可以今晚吃个宵夜。

因为准备晚上煮宵夜吃，晚饭郭喜安便是简单烤了几个红薯和胡芋让大家填填肚子。