第27章 干锅肥肠！活爹,给我也尝一口呗（2/3）

四五个年轻小伙追着猪，套杆套猪，套住后扑上去七手八脚将猪按倒。

“踏马的，这头猪真难按！”

嗷嗷惨叫的猪绑住，悬空倒挂起来。周围姑嫂纷纷围过来探长脖子，瞧热闹。

尖刀深插入猪脖颈，转动刀子90度。

干脆利落的杀猪手法，让周围乡亲一众叫好。

过去屠宰行里有句俗语：“猪草包，羊好汉，牛的眼泪在眶里转”。意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地，草包一个。羊却一声不响，够得上是好汉。老牛则是满眼充满哀怨的泪水，似乎在诉说着委屈和无奈。

猪本身就是“菜货”。扒膛的木架，宰杀的桌案，煺毛的锅灶。杀完猪便是放血，去毛、卸猪头、劈猪。

“红下水”择下后，挂在一边不作处理。“白下水”从猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净。

姑嫂帮着割下猪小肠，从一头撸一下，边撸边将其盘起来。

然后帮厨小伙子开始择大肠。薄薄的大肠肠衣，附在肠子外的挂油脂肪很厚，择“挂油”要十分小心，不然肠子弄破，洁白的脂油沾上粪便就不好清洗。

整套杀猪过程都是技术活儿。

唐昊一边及时择肠子，不然时间一长就不好择了，一边感慨。

“一般杀猪家的媳妇儿都会择肠子，真所谓：嫁给当官的做娘子，嫁给杀猪的择肠子。”

王伟一脸愁苦的择大肠，一边翻了个眼白。

“哪来的媳妇儿？国家发不？”

“要是国家给发媳妇儿，我说不定也去考公，弄个官爷当当。”

臭不要脸的话，把周围乡亲们都逗乐了。

院子里亲朋好友一边帮忙，一边热络的谈笑风生，搬个马扎凳侃大山。浓浓的农家乡情，热热闹闹，又十分接地气。

唐昊开始做猪下水。

五花啊，肘子，猪蹄，腰花这些好肉，是第二天寿宴请客人吃的。

姑嫂们把猪血灌入尿泡里，挂在阴凉处，专门用以“血网”，要把它炸成血豆腐。

唐昊在灶间忙活开。

他的四八宴席大礼包里，包含猪下水的制作经验，和酱汁配方，除了炖菜，还能完成干锅肥肠。