第23章（3/5）

周宴宴细心地清洗着猪下水，内脏部分虽然易处理，但大肠的清洗却是个细致活。她耐心地用淘米水反复冲洗，直到确认其洁净，整个院落都弥漫着一股特有的下水味，连平日里热衷于观摩周宴宴做饭的周青也面露难色，捏紧鼻子：“阿姊，这真的能做出美味吗？”

“当然可以。”周宴宴信心满满地回答，“等会儿卤制开始后，你就会明白了。”

她先将猪肝取出，随后将剩下的心肺肚一一切片，大肠则被她巧妙地切成了一寸左右的段。

一切准备就绪，周宴宴开始炒制糖色，随后加入调料和酱油，再加入清水炖煮。待水开后，她将切好的心、肺、肚、肠一一放入，再炖煮数分钟以确保食材的熟透。她还额外切了两个萝卜加入其中，不久，一股浓郁的肉香便弥漫了整个院落。周青再次说：“这真的是下水的味道吗？”

周宴宴点头，熄灭了炉火，将炖制食材与浓郁的汤汁一同倒入罐子闷制。卤味的独特之处就在于它并不需要过于软烂，如今的口感，既有嚼劲又不费牙，恰到好处。卤味的美味，源于它在卤汁中的长时间浸泡，时间越长，味道越浓郁。

周青已经馋的不行了，但他不得不耐住性子，

短短的两分钟后，泡发得恰到好处。周宴宴将猪肝切片，放入热水中焯烫，一变色便迅速捞出。接着，她点燃油锅，将葱姜蒜爆香，再加入泡发好的木耳、黄花菜和精心调配的料汁。最后，将猪肝片放入锅中，迅速翻炒，并用少许水淀粉勾芡，让酱汁均匀地裹住猪肝。