11 第 11 章(1/2)

汤参军打量着盘里的炒面。

原本紧实的肉质红中带金黄,琥珀般透明的腊肉,色泽红中带着微黄油亮,筷子夹起来有肥有瘦,或许因为切得薄的缘故,整个腊肉都微微发卷,如美人的腰窝,看着更诱人了。

汤参军狠狠闻了一鼻子腊肉,想象出从前家乡腌制这腊肉的时候:

娘将肥肉剁得细碎,将瘦肉慢慢剁开,再将红的瘦肉,白的肥肉一起灌进了肠衣里,

大人们燃起篝火,在里面添加橘子皮和松柏枝,小孩儿拖着自己捡来的柏实松果扔进火堆凑热闹。

大火缭绕,浓重的芳香烟雾直熏火腿,直接锁住了扑鼻香气,腊肉的肥油渐渐一滴滴从肠衣里渗透出来,“滴答”一声落入火堆,立刻就让火堆刺啦一声。

火星子冒起火苗,窜得老高。孩子们低低惊呼一声,娘亲捂着他的耳朵叫他不要怕。

等熏制好几天腊肉便熏制完成了,厨娘们踩着竹梯子珍而重之将腊肉挂在厨房的房梁上,确保老鼠和家里的小孩都够不着。

随后就满心欢喜等着吃一吃腊肉了。

这等待的光阴中厨房里的油烟又再次熏染,给腊肉再多一层风味。

吃腊肉的回忆最为珍贵:

娘会亲自下厨,将腊肉切成薄皮,混合着一大盘春笋炒制,油脂渐渐消融在铁锅里,沾染到春笋上。

而吃起来口感就如今天吃到的腊肉一般:

吃一口嚼劲十足,油香四溢,经过岁月熏染的肉香立刻弥散出来,格外厚重。

而且烟火熏过后特殊的香气又给原本的肉香增添了不少风味,让整个腊肉滋味更加浑厚。

瘦肉丝毫不塞牙,肥肉丝毫不油腻,既有嚼劲又温润柔软,让人吃了一口又一口。

汤参军这才意识到盘子里的配菜有点意思。要是按照他来评价,配腊肉最好的当然是春笋。

可这家店配的腌酸菜居然也很奇特,别有一番风味。

酸菜是常见的包菜芥菜,说常见也很常见,是汴京市民们惯常食用的蔬菜,要有什么不同的话,那就是老板将酸菜进行了处理,包菜切块芥菜剖成了长条,显得更细致些。

不过腌制手法似乎有所不同,让原本瓷白泛绿的包菜变得透明,颜色更加温润,而芥菜则褪去了翠绿变得微微灰绿。

吃进嘴里,包菜在腌制下变得微微发甜,芥菜则褪去了新鲜时候的辣味变得只有满满酸香,刺激得人嘴巴里狠狠一酸,而后口水不受控制开始分泌。

腌酸菜满口脆爽,搭配着色泽红白相间的腊肉正好,让醇厚滋味从舌尖顺利抵达喉咙。两种经过光阴炮制成的食材意外得水乳交融,似乎是天作之二。

黄芥末酱、 藠头酱、蒜姜酱更是提起了酸菜腊肉炒面的滋味,让人辣得涕泪横流,但却忍不住一口接着一口吃:

酸菜刺激食欲,那就多来一口腊肉;

腊肉醇厚肥香满口,就来一口面中和中和;

炒面筋道,正好来口酸菜下下饭。

一来二去这份酸菜腊肉炒面被吃得底朝天。

要不是太过饱腹会导致发困影响判案,汤参军真想再点一份。

想了想,他决定以后要吩咐家里后厨尝试用腌酸菜搭配下腊肉,不输春笋。

只不过他虽然不通厨艺,但也听说过腌制之术虽然大同小异,但成品却天差地别。要想做出店家这样好滋味的酸菜炒面,最好是采用店家的原品。

想到这里,汤参军问店家:“不知这腌酸菜可能单卖一份?”

“可以单卖。荷叶包好给您。一包是三文钱。”叶盏笑吟吟回复他,还不忘贴心提示,“您也可以在店里吃,店里的腌酸菜是免费的,不够还可以加。”

做了免费的小菜分赠是叶盏的营销策略之一。

昨天说出这个决定时宓凤娘嫌弃女儿“大手大脚”,可叶盏很快就说服了她:“做生意当然要让利顾客,不然算那么精,客人凭什么当回头客?”

宓凤娘想起自己素日里只去能够免费赠送一小把布头的绣坊买布,便不再吭声。

汤参军听完后便买了两份酸菜,叫小厮先搭车送回家免得坏,自己则又要了一份免费的酸菜,安静坐在矮桌前一牙接着一牙“咔嚓咔嚓”嚼起了酸菜。

他回衙门时正要跟小裴大人分享今天的美食,就见小裴大人一脸激动:“汤大人!我发现一则案子与这批案子似有关联!”

一贯冷静自持的裴昭此时难得面露激动,似乎难以抑制自己澎湃的心情:

“五年前一桩案子,也是人死后被割了一绺头发,留下一个犀牛角吊坠。

因着此物不是中原物品,来自番邦,因此让我印象深刻。

这回发生的这几桩命案都是同样的做法,可见定有关联。”

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